マカロンに使用する粉砂糖はコーンスターチ入りでないものの方が作りやすいです。
コーンスターチ入りの粉砂糖を使うとマカロンの表面が割れやすくなるように思います。
粉砂糖の袋の裏を見ると、コーンスターチ入りかどうかわかりますので、購入する際には純紛糖をおすすめします。
ただ、純紛糖は湿気に弱くダマになりやすいので保存には注意しましょう。
私は密閉容器に乾燥剤と共に入れて冷蔵保存しています。
グラニュー糖に関してはそんなにこだわることはないと思いますが、私は製菓用の特細目グラニュー糖で常にバニラシュガーを作っているのでそれを使用しています。
お気に入りのマダガスカル産のバニラビーンズの使用済みのさやだけのものを、グラニュー糖の入った瓶に一緒に入れておくだけで、バニラの香りのするバニラシュガーが出来上がります。
よくクッキーを作る時に使用するのですが、これをマカロンにも使います。
ほんのり遠～くにバニラの香りがするマカロンになりますよ。
もちろんただのグラニュー糖で大丈夫です。
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